PREZI. TIPOS DE HARINA
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PAN ESPELTA
Considere
de importancia agregar este pan elaborado con harina de trigo espelta
La
espelta es un tipo de trigo del que se cree han ido surgiendo las diferentes
variantes que hoy conocemos.
Origen
El
origen de la espelta se sitúa hace casi 7000 años en Irán, extendiéndose su
cultivo hacia oriente, por lo que existen referencias de su uso en el Antiguo
Egipto e incluso en China, en donde también se utilizó, aparte de cómo
alimento, en la elaboración de bebidas del tipo de la cerveza.
Poco
a poco a través de los Balcanes llegó a Europa y en la Edad Media constituía el
cereal con el que elaboraban el pan para las clases más pudientes, quedando el
pan de centeno destinado para las gentes más pobres. Es en el siglo XIX cuando
comienza el declive de la espelta debido principalmente a la presencia de una
dura corteza que protege el grano y que necesita de su descascarillado antes de
la molienda, aunque también influyó su bajo rendimiento productivo a la hora de
ser cultivada. Comienza poco a poco a dejar de usarse la escanda, quedando
relegada a elaboraciones tradicionales en núcleos rurales.
Cultivo
de cereal
En
la actualidad crece en Europa en zonas montañosas de países como España,
Austria, Suiza, Alemania, siendo sus dos principales productores estos dos
últimos. Y es que el cultivo de la espelta soporta muy bien el frío y la falta
de agua, adaptándose a climas adversos y terrenos poco propicios para otros
cereales, además posee una elevada resistencia a plagas y enfermedades que
evita el uso de pesticidas por lo que se ha instaurado como una variedad de
trigo ideal para el cultivo ecológico No obstante, es ahora cuando se está
volviendo más popular, y esto se debe a las múltiples ventajas y beneficios
para la salud de la espelta.
Directo
al paladar. 2013 | 17:02 CET. (Articulo)
Recuperado de http://www.directoalpaladar.com
Beneficios
de la espelta
La
espelta es una variedad de trigo que no ha sido manipulada ni cruzada con otras
variedades, lo que la hace más pura.
La
espelta contiene más minerales y vitaminas que el trigo común y es
especialmente rica en vitaminas del grupo B y vitamina E.
Además,
la espelta contiene todos los 8 aminoácidos esenciales y, gracias a que tiene
vitamina B2, estos aminoácidos son metabolizados mejor por nuestro organismo.
La
espelta tiene alto contenido en triptófano, un elemento que contribuye a
nuestro bienestar mental y emocional. El triptófano es un aminoácido asociado
al buen humor, muy interesante en casos de depresión y decaimiento.
La
espelta es más digerible que el trigo común pues tiene menos cantidad de gluten
y más fibra, lo cual la hace interesante para personas con alguna alergia al
trigo, que en ocasiones, pueden consumirla sin problemas. Los celíacos, sin
embargo en principio no pueden consumirla.
Su
alto contenido en fibra lo hace un alimento excelente para problemas de
estreñimiento.
La
espelta es rica en ácidos grasos esenciales, muy importantes para el buen
funcionamiento cerebral.
¿Por
qué debemos tomar pan de espelta?
Los
múltiples beneficios de la espelta hacen que la harina de espelta sea una
opción muy interesante para personas que consumen pan con frecuencia. Es
importante, no obstante, no olvidar que el pan de espelta debe ser elaborado
con harina integral de espelta, ya que si elaboramos un pan con harina
refinada, habremos eliminado muchos de los nutrientes que nos aporta.
Autora:
Isabel Moreno | Consultora Macrobiótica y Profesora de Alimentación Saludable
Web
www.macrosano.com
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